Valencià
English
Castellano
Deutsch
Oli
Farina
Cítrics
Fruits Secs
Vi
Mel
Ous
Cistelles
Productes Gourmet
Ingredients per a quatre persones:
- 4 lloms de lluç
- 150 + 150 g de pésols frescos
- 1 ceba tendra
- 1 manollet de julivert
- 300 g de berberetxos frescos
- Brots de pésols
- Caviar d’OOVE
- Sal
- Pebre negre
- OOVE
Ingredients per al Lluç amb pésols de Vanesa Bustos
Elaboració:
-
Renteu els berberetxos amb aigua fresca i poseu-los en un bol amb aigua fresca i un grapat de sal i deixeu-los durant una hora a la nevera perquè expulsen l’arena que puguen tindre.
-
Trossegeu la ceba tendra i ofegueu-la en una cassola amb oli d’oliva i un pessiguet de sal. Abans que comence a agafar color, afegiu-hi els pésols (150 gr), cobriu-los amb aigua i deixeu-ho coure tot durant 3 minuts aproximadament.
-
Afegiu-hi unes branquetes/fulletes de julivert fresc, sal i pebre i tritureu-ho tot fins que quede ben cremós.
-
Coeu els berberetxos al vapor en una cassola amb tapa. Coleu el caldo que han soltat i afegir-lo a la crema de pésols.
- Escaldeu la resta de pésols (150 gr) durant un parell de minuts, escorreu-los i talleu-ne la cocció amb aigua freda o aigua amb gel perquè mantinguen el color verd intens.
- Cuineu el lluç en una paella o en una planxa amb unes gotes d’oli d’oliva, sal i pebre, i deixeu que quede meloset.
Renteu els berberetxos amb aigua fresca
Presentació del plat:
-
Poseu el lluç damunt d’una base de crema de pésols. Afegiu-hi els berberetxos i els pésols escaldats, calfats just abans de servir.
-
Acabeu el plat amb un toc de pésols i caviar d’OOVE per damunt del lluç.
Acabeu el plat amb caviar d’OOVE Pobill Ecològics – Vanesa Bustos
Gotetes de caviar d’OOVE Pobill Ecològics
