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Zutaten für 4 Personen:
- 4 Seehechtfilets
- 150 + 150 g frische Erbsen
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Bund Petersilie
- 300 g frische Herzmuscheln
- Erbsensprossen
- EVOO-Kaviar
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- EVOO
Zutaten für Seehecht mit Erbsen von Vanesa Bustos
Zubereitung:
- Waschen Sie die Herzmuscheln mit frischem Wasser und legen Sie sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser und einer Handvoll Salz und lassen Sie sie für eine Stunde im Kühlschrank, um eventuellen Sand zu entfernen.
- Hacken Sie die Frühlingszwiebel und braten Sie sie an in einem Topf mit Olivenöl und einer Prise Salz. Bevor die Zwiebel braun wird, fügen Sie die Erbsen (150 g) hinzu, mit Wasser bedecken und etwa 3 Minuten kochen lassen.
- Fügen Sie ein paar Zweige frische Petersilie, Salz und Pfeffer hinzu und mixen Sie alles bis die Textur cremig ist.
- Erhitzen Sie die Herzmuscheln in einer Kasserolle mit Deckel bis Sie sich öffnen. Die Kochbrühe abseihen und zur Erbsencreme geben.
- Den Rest der Erbsen (150 g) einige Minuten blanchieren, abtropfen lassen und dann den Kochprozess mit kaltem Wasser oder Wasser und Eis beenden, damit sie ihre tiefgrüne Farbe behalten.
- Den Seehecht in einer Bratpfanne oder Grillplatte mit ein paar Tropfen Olivenöl, Salz und Pfeffer anbraten, sodass er sehr saftig bleibt.
Die Herzmuscheln waschen und zum Kochen bringen
Präsentation des Gerichts:
- Servieren Sie den Seehecht auf einer Erbsencremebasis. Fügen Sie die Herzmuscheln und blanchierten Erbsen hinzu und erhitzen Sie sie kurz vor dem Servieren.
- Zum Schluss legen Sie einige Erbsensprossen und etwas EVOO-Kaviar über dem Seehecht.
EVOO von Pobill Ecològics – Vanesa Bustos
Tröpfchen von EVOO Pobill Ecològics hinzufügen
EVOO Kaviar
Perlen aus nativem Olivenöl extra der Sorte Arbequina aus eigener Ernte
