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Zutaten Für 4 Personen:
- 500 g zartbitter Schokolade 72%
- 500 g Schlagsahne
- 2 Eigelb
- 30 Gramm Zucker
- 75 g EVOO Farga
- 2 Carquiñols (Mandelbrot)
- 1 Brioche oder ‘Mona’ Brot
- Flockensalz
- EVOO-Pulver
Zubereitung:
- Erhitzen Sie Sahne in einem Topf. Wenn sie zu kochen beginnt, schalten Sie die Hitze aus und gießen Sie die gehackte Schokolade in den Topf. Mit einem Schneebesen umrühren, damit die Schokolade schmilzt und sich mit der Sahne verbindet.
- Die Eigelbe mit dem Zucker schlagen, bis sie eine weißliche Farbe haben und ihr Volumen verdoppelt ist.
- Gießen Sie die Schokolade langsam über das Eigelb, rühren Sie bis alles gut vermischt ist, und erhitzen Sie die Mischung bis 85 °C.
- Fügen Sie das Olivenöl hinzu, das Glanz und Geschmack verleiht.
Die Sahne erhitzen. Wenn sie zu kochen beginnt, schalten Sie die Hitze ab und gießen Sie die Schokolade hinein.
- Zum Aushärten mindestens 4 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
- Schneiden Sie Brioche in dünne Scheiben und mit Hilfe eines Nudelholzes so gut wie möglich ausdünnen.
- Schneiden Sie sie in Streifen und backen Sie sie bei 150 ° C, bis sie goldbraun und knusprig sind. Sie können sie mit einem Ausstecher zu Fliesen formen.
- Die Carquiñols in einem Mörser zerstoßen.
Präsentation des Gerichts:
- Erhitzen Sie Wasser in einem Topf und schalten Sie das Feuer aus.
- Nehmen Sie die Schokoladencreme aus dem Kühlschrank und formen Sie eine Kugel mit den zwei Esslöffeln die sie im heißen Wasser gewärmt haben, als ob Sie eine Kugel Eis herausnahmen.
- Geben Sie einen Löffel gemahlenes Carquiñol auf einem Teller und legen Sie die cremige Schokolade darauf und die Brioche-Fliese daneben.
- Zum Schluss mit etwas Öl, Salzflocken und EVOO-Pulver bestreuen.
Vanesa Bustos bei der Zubereitung des Rezepts.
Zum Schluss mit etwas Öl, Salzflocken und EVOO-Staub bestreuen.
