Valencià
English
Castellano
Deutsch
Oli
Farina
Cítrics
Fruits Secs
Vi
Mel
Ous
Cistelles
Productes GourmetEl cuiner Juanjo Sales i Pobill Ecològics uneixes forces amb una nova recepta, Peus de porc amb salsa de cervesa negra i crema de carabassa. I avancem que està per llepar-se els dits!
Però us preguntareu: qui és Juanjo Sales? Des de Pobill Ecològics podem dir que és un home fet a sí mateix. Sempre l’ha agradat la cuina des de molt petit i ho transmet. Però no va ser fins ja major que va decidir formar-se en la seua passió. El dia que va prendre la decisió de canviar de rumb a la seua vida, ja no hi havia marxa enrere.
Juanjo Sales, entre l’experiència i la formació
Va estudiar el Cicle Formatiu de Cuina i Gastronomia i el Cicle Formatiu de Grau Superior en Direcció de Cuina a Benicarló. També va aprendre Panaderia, Brioxeria i Pans artesans amb Carlos Morente i Toni Ávila, i va fer el Curs de Docència per a Formació Professional de Labora.
A més a més, ha treballat en restaurants punters com al restaurant amb dos estrelles Michelin L’Escaleta de Cocentaina, o Rubén Miralles de Vinaròs, on va estar 4 anys. Va ser en aquest últim establiment, juntament amb l’equip, que van ser finalistes al Concurs de la Gamba de Sóller o finalistes del Concurs de Cuina del Llagostí de Vinaròs. Mentre estudiava, també va rebre reconeixements al Concurs de la Carxofa de Benicarló.
Passió per la gastronomia
Dedicació, esforç i il·lusió són, segons ens conta, els ingredients imprescindibles per fer allò que a u més l’agrada. Va ser a la Fira de Nadal de Càlig 2022 quan vam unir les seues mans i creativitat amb els productes de Pobill Ecològics. Amb ells va fer màgia que no deixà indiferent als paladars. Avui us portem aquesta recepta deliciosa: Peus de porc amb salsa de cervesa negra i crema de carabassa. Apunteu els ingredients!
Ingredients per a 4 persones:
- 4 peus de porc nets i partides
- 2 Fulles de llorer
- 2 alls esclafats
- 1 ceba mitjana
- 2 claus d’olor C/S oli
- Kikos
- Pols de oove de Pobill Ecològics
- Panís encurtit
Ingredients salsa crema de cervesa negra:
- 300 ml de cervesa negra
- 100 g de sucre bru
- Dos grans d’all
- 1Tomata mitjana
- 1 Ceba mitjana
- 50 ml d’oli d’oliva verge extra de Pobill Ecològics
- Sal i pebre
Ingredients crema de carabassa:
- 1 ceba seca
- 500 gr carabassa
- 500 ml caldo d e verdures
- 125 ml llet de coco
- 1 gra d’all
- 1 cm de gingebre fresc
Elaboració crema de carabassa
- Pelar la ceba, tallar-la en mirepoix i cuinar a foc mitjà en una cassola amb oli d’oliva, fins que estigui daurada.
- Afegir l’all i el gingebre picats i cuinar un parell de minuts.
- Incorporar la carbassa pelada i trossejada i deixar uns minuts fins que comencen a prendre un color daurat.
- Retirar el vitet i abocar el caldo de verdures fins a cobrir la carabassa, tapar i coure a foc suau fins que la carabassa estiga tendra.
- Triturar la crema i tornar a portar al foc, afegint finalment la llet de coco. Rectificar de sao, afegint sal si fóra necessari, i més gingebre fresc ratllat si es vol.
Elaboració mans de porc
- Netejar bé les manetes i coure-les amb la ceba, claus d’olor i el llorer.
- Desossar totes manetes i anar col·locant la carn en un recipient quadrat , en acabar refrigerar i posar-li pes damunt perquè quedi compacte.
Un vegada aquest fred, tallar en daus i daurar abans de servir.
Elaboració salsa crema de cervesa negra
- Pelar i llavar la ceba i l’all. Tallar-los en daus xicotets i reservar en recipients per separat.
- Llavar la tomaca, retirar acuradament les llavors i procedir a tallar també en trossos molt xicotets.
- Posar a calfar una casserola xicoteta i afegir l’oli d’oliva. Sofregir la ceba i, passat un minut i mig, agregar els alls.
- Continuar amb el sofregit per un minut i agregar la tomaca. Afegir sal i pebre al gust.
- Abocar els 300 ml de cervesa negra en la casserola al costat dels altres ingredients. Moure amb una cullera de fusta perquè tots els ingredients s’integren. Agregar els 100 grams de sucre bru i continuar mesclant.
- Cuinar durant uns deu minuts o fins que s’hagi evaporat l’alcohol de la cervesa.
Emplatat
En la base del plat posem la crema de carabassa, afegim les manetes daurades, decorem amb panolles de dacsa adobades, sal de “kikos”, salsa de cervesa negra i pols d’oli d’oliva de Pobill Ecològics.
