Valencià
English
Castellano
Deutsch
Oli
Farina
Cítrics
Fruits Secs
Vi
Mel
Ous
Cistelles
Productes Gourmet
Ingredients per a quatre persones:
Per a la crema de xocolate:
- 500 g de xocolate negre 72 %
-
500 g de nata
-
2 rovells d’ou
-
30 g de sucre
-
75 g d’AOVE Farga
-
2 carquinyols
-
1 briox o pasta de mona
-
Escates de sal marina
-
Pols d’AOVE
Elaboració:
- Calfeu la nata a una cassola. Quan arranque el bull, apagueu el foc i aboqueu el xocolate trossejat dins la cassola. Removeu els ingredients per tal que el xocolate s’integre amb la nata.
- Bateu els rovells de l’ou amb el sucre fins que queden emblanquinats i doblen el volum.
- Aboqueu el xocolate per damunt dels rovells a poc a poc i aneu remenant fins que quede tot ben barrejat. Poseu-ho tot al foc fins que la barreja arribe a assolir els 85 graus.
- Afegiu l’AOVE, que li aportarà gust.
Calfeu la nata a una cassola, quan arranque el bull, apagueu el foc i aboqueu el xocolate
- Reserveu-ho a la nevera almenys durant quatre hores per tal que s’espesse la massa.
- Talleu el briox en llesques fines i amb l’ajuda d’un corró aneu prement per fer-les més fines. Talleu-les a tires i poseu-les al forn a 150 ºC fins que estiguen ben daurades i cruixents. Podeu donar-li la forma que us convinga amb l’ajuda d’un tallapastes.
- Moleu els carquinyols amb una maça i un morter.
Presentació del plat:
-
Poseu aigua al foc i apagueu-lo quan ja estiga calenta. Introduïu-hi dues culleres soperes, ja que a l’estar l’aigua calenta serà més fàcil donar-li forma a la crema amb els estris.
-
Traieu la crema de la nevera i doneu-li forma amb els culleres, com si fora una bola de gelat.
-
Poseu una cullerada del carquinyol molt a la base del plat i col·loqueu per damunt la crema de xocolate i el briox.
-
Acabeu el muntatge afegint un raig d’oli, un polsim d’escates de sal i de pols d’OOVE.
Vanesa Bustos preparant la recepta
Acabeu el muntatge afegint oli, escates de sal i pols d’OOVE
