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CistellesEl cocinero Juanjo Sales y Pobill Ecológics unes fuerzas con una nueva receta, Pies de cerdo con salsa de cerveza negra y crema de calabaza. ¡Y adelantamos que está para chuparse los dedos!
Pero os preguntaréis: ¿quién es Juanjo Sales? Desde Pobill Ecològics podemos decir que es un hombre hecho a sí mismo. Siempre le ha gustado la cocina desde muy pequeño y lo transmite. Pero no fue hasta mayor que decidió formarse en su pasión. El día que tomó la decisión de cambiar de rumbo a su vida, ya no hubo vuelta atrás.
Juanjo Sales, entre la experiencia y la formación
Estudió el Ciclo Formativo de Cocina y Gastronomía y el Ciclo Formativo de Grado Superior en Dirección de Cocina en Benicarló. También aprendió Panaderia, Brioxeria y Pans artesanos con Carlos Morente y Toni Ávila, e hizo el Curso de Docencia para Formación Profesional de Labora.
Además, ha trabajado en restaurantes punteros como en el restaurante con dos estrellas Michelin L’Escaleta de Cocentaina, o Rubén Miralles de Vinaròs, donde estuvo 4 años. Fue en este último establecimiento, junto con el equipo, que fueron finalistas en el Concurso de la Gamba de Sóller o finalistas del Concurso de Cocina del Langostino de Vinaròs. Mientras estudiaba, también recibió reconocimientos en el Concurso de la Alcachofa de Benicarló.
Pasión por la gastronomía
Dedicación, esfuerzo e ilusión son, según nos cuenta, los ingredientes imprescindibles para hacer lo que más le gusta. Fue en la Feria de Navidad de Càlig 2022 cuando unimos sus manos y creatividad con los productos de Pobill Ecològics. Con ellos hizo magia que no dejó indiferente a los paladares. Hoy os traemos esta deliciosa receta: Pies de cerdo con salsa de cerveza negra y crema de calabaza. ¡Apunte los ingredientes!
Ingredientes para 4 personas
- 4 pies de cerdo limpios y partidas
- 2 hojas laurel
- 2 ajos aplastados
- 1 cebolla media
- 2 llaves de olor C/S aceite
- Kikos
- Polvo de aove de Pobill Ecològics
- Maíz encurtido
Ingredientes salsa crema de cerveza negra
- 300 ml de cerveza negra
- 100 g de azúcar moreno
- 1 tomate mediano
- 1 cebolla media
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra de Pobill Ecològics
- 2 dientes de ajo
- Sal y pimienta
Ingredientes crema de calabaza
- 1 cebolla seca
- 500 gr calabaza
- 500 ml caldo de verduras
- 125 ml leche de coco
- 1 diente de ajo
- 1 cm de jengibre fresco
Elaboración crema de calabaza
- Pelar la cebolla, cortarla en mirepojo y cocinar a fuego medio en una cazuela con aceite de oliva, hasta que esté dorada.
- Añadir el ajo y el jengibre picados y cocinar un par de minutos.
- Incorporar la calabaza pelada y troceada y dejar unos minutos hasta que empiezan a tomar un color dorado.
- Instruir el viteo y verter el caldo de verduras hasta cubrir la calabaza, tapar y cocer a fuego suave hasta que la calabaza esté tierna.
- Triturar la crema y volver a llevar al fuego, añadiendo finalmente la leche de coco. Rectificar de sao, añadiendo sal si fuera necesario, y más jengibre fresco rayado si se quiere.
Elaboración manos de cerdo
- Limpiar bien las manecillas y cocerlas con la cebolla, clavos de olor y el laurel.
- Deshuesar todas manecillas e ir colocando la carne en un recipiente cuadrado , al acabar refrigerar y ponerle peso encima para que quede compacto.
Una vez este frío, cortar en dados y dorar antes de servir.
Elaboración salsa crema cerveza negra
- Pelar y lavar la cebolla y el ajo. Cortarlos en dados chicos y reservar en recipientes por separado.
- Lavar la tomate, retirar cuidadosamente las semillas y proceder a cortar también en trozos muy chicos.
- Poner a calzar una cazuela chiquita y añadir el aceite de oliva. Sufrir la cebolla y, pasado un minuto y medio, agregar los ajos.
- Continuar con el sufrimiento por un minuto y agregar la tomate. Añadir sal y pimienta al gusto.
- Verter los 300 ml de cerveza negra en la cazuela junto a los otros ingredientes. Mover con una cuchara de madera porque todos los ingredientes se integran. Agregar los 100 gramos de azúcar pardo y continuar mezclando.
- Cocinar durante unos diez minutos o hasta que se haya evaporado el alcohol de la Cerveza.
Emplatat
En la base del plato ponemos la crema de calabaza, añadimos las manecillas doradas, decoremos con pandillas de dacsa adobadas, sal de «kikos», salsa de cerveza negra y polvo de aceite de oliva de Pobill Ecològics.
