Pan con aceite y chocolate

Ingredientes para 4 personas

• 500 gr de chocolate negro 72%
• 500 gr de nata de montar
• 2 yemas de huevo
• 30 gr de azúcar
• 75 gr de AOVE Farga
• 2 carquiñols
• 1 brioche o pasta de mona
• Sal en escamas
• Polvo de AOVE

Elaboración

Cremoso de chocolate:

• Calentar la nata en un cazo. Cuando arranque a hervir, apagar el fuego y verter el chocolate troceado dentro del cazo. Remover con unas varillas para que el chocolate se vaya fundiendo e integrando con la nata.
• Batir las yemas con el azúcar hasta que queden de un color blanquecino y doblen su volumen.
• Verter el chocolate sobre las yemas, en varias veces, y removiendo hasta que quede bien mezclado y poner al fuego hasta que la mezcla alcance los 85ºC.
• Añadir el aceite de oliva, que le aportará brillo y sabor.

• Reservar en la nevera durante al menos 4 horas para que se endurezca.
• Cortar el brioche en rebanadas finas y, con la ayuda de un rodillo, afinarlas lo máximo posible.
• Cortarlas en tiras y hornearlas a 150ºC hasta que queden doradas y crujientes. Puedes darles forma de tejas utilizando un molde cortapastas.
• Moler los carquiñols en un mortero.