Ajoblanco con sardina ahumada y mermelada de aove

• 150 gr de almendras peladas
• 75 gr de miga de pan del día anterior
• 1 diente de ajo
• 20 ml de vinagre
• 100 ml de AOVE Arbequina
• 500 ml de agua fría
• Sal
• 4 filetes de sardina ahumada
• 2 dientes de ajo negro
• Mermelada de AOVE Pobill ecològics
• Flores de borraja

Elaboración

• Remojar la miga de pan en el agua fría para que se empape bien.
• Poner en el vaso de la batidora la miga de pan remojada con el agua, el diente de ajo sin el germen, las almendras, el vinagre y la sal. Triturar hasta que quede una crema homogénea.
• Incorporar el aceite poco a poco, como si fuera una mahonesa, para que vaya emulsionando.
• Probar y rectificar de sal si fuera necesario. Reservar en el frigorífico para que se mantenga bien fresco hasta la hora de servir.
• Limpiar los lomos de sardina ahumada quitándoles las posibles espinas y cortarlos en cubos o trozos de tamaño pequeño.
• Cortar los dientes de ajo negro en láminas finas.

Presentación del plato